Под бой курантов: 7 оригинальных рецептов к Новому году

Обратный отсчет пошел, до новогоднего застолья осталось совсем немного. ELLE предлагает разнообразить традиционное застолье с оливье необычными идеями от шеф-поваров столичных ресторанов. В нашем меню — каре ягненка, сациви из индейки, салаты с осьминогом, фенхелем и ростбифом.

Каре ягненка с овощами

Сложность: Средней сложности

Тип: Второе блюдо

Время: 30 минут

Персон: 1

• Каре ягненка — 300 г (6 ребер)
• Сахар — 5 г
• Вино красное — 20 г
• Болгарский перец двух цветов — 50 г
• Клюква свежемороженая — 10 г
• Соль, перец, оливковое масло — по вкусу

1. Мясо промыть, поперчить и готовить на гриле при 180 градусах до румяной корочки. Если на косточках много мяса, то сначала обжаривать с двух сторон, после чего срезать половину мяса, оставить отдельно косточку, отдельно мясо и еще раз прожарить в течение 2 минут.
2. Одновременно можно готовить овощи на гриле. Для вкуса добавить соус, который готовится заранее или одновременно с мясом, если позволяют размеры плиты.
3. Для соуса: высыпать сахар, подождать, пока он придет в жидкое состояние, затем налить вино. Выпарить жидкость до состояния соуса, добавить оливковое масло и клюкву. Для более насыщенного вкуса и аромата добавить демиглас – соус на говяжьих ребрах, или концентрированный мясной бульон, а также сок, который выделился при жарке мяса.
4. При подаче на тарелку выложить мясо с косточками и овощи. Все это залить соусом, украсить базиликом и веточками розмарина, предварительно прогретыми на гриле в течение 10-15 секунд.

Сациви из индейки

Сложность: Средней сложности

Тип: Второе блюдо

Время: 3 часа

Персон: 8

• Индейка — 2-3 кг
• Лук — 3 шт
• Грецкие орехи — 2 кг
• Хмели-сунели — 5 ст.л
• Кинза — 3 ст.л
• Шафран — 3 ст.л
• Красный перец — 1 ст.л
• Винный уксус — 20 мл
• Чеснок — 2 ч.л
• Гвоздика — 5 шт
• Корица — 1 ст.л
• Соль — по вкусу

1. Сварить целую индейку, после чего нарезать мясо средними кусками. Посолить. Отложить.
2. Мелко нарубить 3 головки лука, поджарить его. Добавить 1 половник бульона (после индейки должно остаться несколько литров) в лук и тушить на мелком огне. Грецкие орехи пропустить через мясорубку 2 раза и добавить к луку. Долить еще 4 половника бульона. Все это тушить 15 минут на мелком огне до кашеобразной консистенции. Добавить грузинские специи (хмели-сунели, кинзу, шафран, красный перец).
3. Снять с огня полученную смесь и прокрутить в блендере. После этого добавить винный уксус, тертый чеснок, гвоздику, корицу, соль по вкусу, варить 10 минут на медленном огне, после этого выключить и добавить мясо.
4. Охладить в холодильнике. Подавать блюдо вместе с мамалыгой.

Салат из фенхеля

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 40 минут

Персон: 1

• Груша — 50 г
• Фенхель — 80 г
• Лук шалот — 5 г
• Фундук — 5 г
• Фисташки — 5 г
• Пармезан — 20 г
• Оливковое масло — 10 г
• Лимонный сок — 5 мл
• Перец чили — 1 г
• Соль/перец — по вкусу
• Мята/петрушка — по вкусу
• Крем бальзамик белый — 5 г

Заготовка из груши:

• Грушу нарезать кубиками и запекать при 120 градусах 40 мин

1. Нарезать фенхель крупной соломкой, лук шалот соломкой мелкой, пармезан тоже мелкой соломкой, заправить все лимонным соком, чили, оливковым маслом, белым бальзамическим кремом, солью и перцем по вкусу. Добавить грушу. Мелко нашинковать мяту и петрушку — добавить в салат. Все перемешать и сверху посыпать фисташками и фундуком.

Индейка с мандаринами и гречкой

Сложность: Просто

Тип: Второе блюдо

Время: 1 час 45 минут + мариновать 2 дня

Персон: 6-10

• Индейка — 2,6 кг
• Мандарины — 1 кг
• Гречка — 0,5 кг
• Тимьян — 5 г
• Розмарин — 5 г
• Соль, перец — по вкусу

1. Индейку мариновать в соли, перце, специях и нечищенных мандаринах 2 дня. После индейку с мандаринами запекать в духовке при температуре 200 градусов 1,5 часа. Подавать на праздничный стол на блюде с отварной гречкой.

Осьминог на гриле с картофелем мини

Сложность: Просто

Тип: Второе блюдо

Время: 30 минут

Персон: 1

• Осьминог — 150 г
• Картофель мини «насаси» — 100 г
• Топленое сливочное масло — 15 г

1. Осьминога сначала готовить на пару, затем жарить на углях.
2. Картофель мини отварить, очистить от кожицы и обжарить на топленом сливочном масле с добавлением укропа.

Салат с ростбифом, рукколой и малиной

Сложность: Средней сложности

Тип: Салат

Время: 7 часов

Персон: 1

• Ростбиф — 50 г
• Руккола — 30 г
• Малина свежая — 20 г
• Апельсин — 35 г
• Горчица — 5 г
• Соль — 5 г
• Перец — 5 г
• Малиновая заправка — 40 г
• Ингредиенты для заправки:
• Пюре малины — 10 г
• Оливковое масло — 10 г
• Горчица — 10 г
• Сок лимона — 3 г
• Мед — 7 г
• Сахар — 50 г

1. Говяжий кострец замариновать в красном вине с добавлением горчицы, соли и перца.
2. Поместить в вакуумный пакет и закрыть. Далее положить в воду 60 градусов и готовить 6 часов.
3. После приготовления вынуть из воды и положить в лед.
4. Нарезать тонко слайсами.
5. Заправка: малину засыпать сахаром и поставить в теплое место на 2-3 часа. Пересыпать в кастрюлю и довести до кипения. Добавить мед, соль и перец черный молотый. Протереть через мелкое сито и остудить.
6. Листья салата руккола заправить соусом из малины, добавить свежие ягоды малины, сверху выложить слайсы из ростбифа и слегка полить соусом из малины. Украсить дольками апельсина.

Салат винегрет

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 30 минут

Персон: 1

• Свекла — 8 г
• Отварной картофель — 8 г
• Огурцы маринованные — 5 г
• Лук красный — 5 г
• Горошек — 15 г
• Подсолнечное масло — 15 мл
• Фасоль консервированная — 5 г
• Соус сметанный — 10 г
• Укроп — 2 г

1. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, перемешать, снять с огня, добавить уксус. Остудить и залить маринадом свеклу.
2. Свеклу выложить по дну глубокой тарелки. В полусфере смешать крупно нарезанные огурцы, картофель, лук. Посолить и заправить ароматным маслом. Хаотично выложить на свеклу. По краям тремя кучками положить фасоль и соус. Украсить веточками укропа.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Copyright (с) 2016-2022 ООО «Шкулёв Медиа Холдинг»

Сетевое издание «ELLE.RU» (Эль.РУ)

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Шкулёв Медиа Холдинг»

Главный редактор: Старостина Наталья

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):