Очистка, кристаллизация и хранение меда

Если говорить о таком процессе, как очистка меда, то важно знать, что пчелиный продукт не подвергается термической или любой другой обработке. Используют его в том же виде, в котором получают (за небольшим исключением). Очень важно, чтобы в него не попали обломки сотов, песок, мертвые пчелы, зола и тому подобное. Поэтому очистка меда существует в двух видах: фильтрование и отстойка.

В первом случае мед, вытекающий из медогонки, фильтруют с помощью сита. Оно представляет собой луженую металлическую сетку. Во втором случае его отстаивают при температуре +18-20°С на протяжении трех дней, сразу же после откачивания. Такой вариант очистки меда позволяет тяжелым примесям осесть на дно, а легким – таким как кусочки воска – вплыть. Откачанный пчелиный продукт – это однородная густая сиропообразная масса, однако пройдет немного времени, и он начнет кристаллизоваться. Это очень важный и естественный процесс, речь о котором пойдет ниже.

Купить мед разных сортов можно у нас, позвонив по одному из телефонов:

Засахаривание или кристаллизация меда проходит быстрее, если пчелопродукт извлекается из старых сотовых рамок. И все из-за того, что количество зародышевых кристаллов глюкозы в данном случае будет больше. К тому же теплое помещение значительно влияет на скорость их образования. Так кристаллизация меда усиливается, благодаря повышенной температуре. Вследствие чего пчелопродукт перестает быть таким вязким, происходит осаждение и рост крупинок кристаллов.

Ускорение процесса кристаллизации меда наиболее эффективно проходит при температуре +14°С. А прекращается образование кристаллов при температуре +27-+32°С. Более того, они начинают растворяться, если мед поместить в помещение с температурой +40°С. Также кристаллизация меда проходит быстрее, если в продукте повышено содержание сахарозы, тростникового сахара или глюкозы.

Основными сортами, в которых быстрее проходит кристаллизация меда, являются: подсолнечный, горчичный, люцерновый. А основные сорта, в которых кристаллизация меда проходит медленнее - это акациевый, шалфейный, падевый.

Что примечательно на образование кристаллов существенно влияет и географическое нахождение. На севере вязкость пчелиного продукта сохраняется дольше, чем на юге. Важно помнить, что кристаллизация меда в сотах не является благоприятным процессом для пчел. Почему? Они просто-напросто не имеют возможности в дальнейшем его использовать.Один из сахаров, входящих в состав пчелиного продукта, фруктоза, имея большее содержание, делает его массу жидкой. К тому же она замедляет процесс кристаллизации меда. Если же в составе меда больше сахарозы, то он становится более густым. Главное помнить, что образование кристаллов в меде свидетельство его высокого качества.

Кристаллы одного засахарившегося пчелиного продукта могут отличаться от кристаллов другого. Для удобства их классифицировали по таким признакам, как: «больше 0,5 мм», «меньше 0,5 мм» и «неразличимые невооруженным глазом». Всем трем видам кристаллизации меда дали соответствующие названия: крупнозернистый, мелкозернистый и салообразный.

Слегка растертый кристаллизировавшийся мед, в небольшом количестве добавленный к тому, что еще не успел образовать кристаллы, ускорит этот процесс. Его можно легко растопить, прибегнув к водяной бане. Главное помнить, что превысив температуру в 40°С можно лишить пчелиный продукт многих лечебных свойств, а замерзает он при -36°С. обратите также свое внимание на тот факт, что вес пчелиного продукта равен 1420 граммам при объеме в 1 литр.

Теперь приступим к вопросу хранения меда. Эфирные масла растений обуславливают запах пчелиного продукта, однако аромат довольно быстро уходит, если не следовать всем правилам хранения меда. Чтобы не произошло испарение ароматических веществ и адсорбция посторонних запахов, используют герметически закрывающуюся посуду. Оптимальная температура для хранения меда от 0 до +100С. Если она ниже этого диапазона, то лечебный продукт теряет большое количество аминокислот и витаминов. А если выше, то ухудшаются его лечебные качества, уходит запах, меняется цвет.Кроме того, такой процесс, как хранение меда исключает использование тары из оцинкованной жести и железа. Цинк в соединении с органическими кислотами образует ядовитые вещества. Железо тоже неблаготворно влияет на пчелиный продукт. Самой гигиеничной является стеклянная тара и плотные крышки.

Заказать мед разных сортов в Украине можно по тел:

Для хранения меда в больших количествах нужны деревянные бочки и сосуды из нержавеющей стали. Больше всего подойдут такие породы, как: липа, ольха, тополь и осина. При этом более 20% влаги в таре негативно скажется на лечебном продукте. Также нельзя эксплуатировать емкости из хвойных пород для хранения меда. Дуб тоже не пригоден, потому что делает мед темным. В свою очередь соты и секции, содержащие пчелиный продукт, нужно заворачивать в целлофановую пленку.